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又吐了 街头烤生蚝是“组装的” 泡碱蚝肉+剩壳

  生活报4月22日讯 近日,有不少哈尔滨市民向本报记者反映,在路边摊吃到的烤生蚝似乎也有“问题”,烤好的生蚝肉壳分离,吃上去不太新鲜,生蚝壳上还粘着一片干香菜叶,怀疑商家是重复利用生蚝壳“组装”生蚝...

  生活报4月22日讯 近日,有不少哈尔滨市民向本报记者反映,在路边摊吃到的烤生蚝似乎也有“问题”,烤好的生蚝肉壳分离,吃上去不太新鲜,生蚝壳上还粘着一片干香菜叶,怀疑商家是重复利用生蚝壳“组装”生蚝。记者走访了冰城夜市的烧烤摊和海鲜批发市场,调查后发现,这生蚝还真是“组装加料”的。

  夜市烧烤摊

  “都是活的现烤”

  一摸却有冰碴

  22日19时30分许,记者走访哈市南岗区“学府四夜市”,夜市共有14家烧烤摊烤生蚝,其中4家的烤生蚝都是壳肉分离的,9家为冰冻的带壳生蚝,只有一家为现杀的生蚝。

  记者询问一个烧烤摊贩生蚝是新鲜的还是冰冻的。老板回答:“是活的现烤的。”记者又问为什么上边没有壳。老板回答:“我们提前撬开了。”记者上前摸了一下生蚝,发现这“鲜活”生蚝里面竟有冰碴。记者随机选择了一家烧烤摊点了8只烤生蚝,烤生蚝端上桌后,8只均壳肉分离,其中一只在一个壳里竟然有两个“肉”,而且生蚝壳内壁非常光滑。记者注意到,食客吃完生蚝离开后,摊主马上过来将桌子上的垃圾收走,但使用一个大盆单独收走生蚝壳。记者询问为何生蚝壳要特意回收,摊主支支吾吾说:“这个壳还有用,能卖钱制作化肥之类的。”

  夜市上,无论是烤鲜生蚝,还是烤制冰冻生蚝,价格都是十元四只。据夜市上唯一一家卖鲜活生蚝的老板介绍:“市场上卖生蚝的摊越来越多,竞争很激烈,要是我的价高就卖不动了,我这只能靠薄利多销拉回头客了。”

  海鲜市场

  “蚝肉用碱水泡了,跟新鲜的一样”

  生蚝肉和鲜生蚝到底有着怎样的区别?22日下午,记者走访哈市某海鲜批发市场,看到多家摊位的冰柜中均有带壳的冷冻生蚝和脱壳的生蚝肉出售。据一位摊主介绍:“中等个头的冷冻带壳生蚝135元每箱,总共110粒,合1.2元每粒。”记者假称是开大排档的,表示想批发一些便宜的生蚝。摊主立即拿出一箱冰冻生蚝肉,小声说:“开烧烤摊介绍你买这个生蚝肉,用碱水泡过,再放到客人吃剩下的生蚝壳里,一样卖。”摊主还告诉记者,现在很多路边摊都到她家批发这种生蚝肉,一箱20斤160元,有1000多粒肉,每粒才合一毛六,新鲜带壳生蚝每个卖2元左右。店主说:“你别看现在这肉发黄,用碱水泡发以后非常嫩,看上去跟鲜的一样,味道要想更好,你再买点增味的添加剂,烧烤摊都这么干。”

  调料市场

  “放上蒜粉、增香剂,才能出‘正宗味’”

  烤生蚝到底还需要什么增味添加剂呢?记者随后来到哈市某调料批发市场,沿街走访十余家商铺,询问烤生蚝应该使用哪种添加剂,多家店主均推荐一种罐装“增香剂”和一种袋装“大蒜粉”。

  “你要是烤生蚝、烤扇贝,必须得用这增香剂,不然出不来那种正宗的味道。”一家店主告诉记者,增香剂需要搅拌在生蚝肉里使用,当记者询问生蚝肉和壳连着,怎么拆下肉搅拌时,店主说:“原壳生蚝当然不需要增香剂,你要是用生蚝肉和壳组装着烤,就得用这个,要不没鲜味。大蒜末里再拌进一点点大蒜粉,烤出来整条街都是香味,但大蒜粉不能多放,否则太浓就有臭味了。”

  记者看到增香剂的外包装上没有生产厂家和生产日期,店主解释道:“这个根本不需要看生产日期,放两年也不会过期。”记者购买了一包大蒜粉,看到“蒜粉”包装上有生产厂家和生产许可证号,但经查询发现,该生产许可证号根本不存在。

  业内人士

  “客人吃剩的壳,泡泡刷刷再上桌”

  从业多年的烧烤店老板李先生告诉记者,街边烧烤摊为追求暴利使用“组装”生蚝已是行内潜规则,“烧烤摊一般会把客人吃剩的生蚝壳留下来,拿回去浸泡一夜刷干净,第二天再放肉进去。如果客人有质疑,烧烤摊主会说生蚝肉是切下来的,为了更进味提前拌过调料。”李老板告诉记者,同样的办法也适用于烤扇贝。

  “大蒜粉、大蒜精并非大蒜做成的,而是一种添加剂,20斤蒜泥只需要一平汤匙大蒜粉,就能给冰冻生蚝肉增香去异味;增香剂是增加海鲜的鲜味的,一般不太新鲜的生蚝才会使用增香剂,平时烤生蚝店主不太会选择这个,因为成本较高,一罐增香剂要卖200多元。”李老板介绍,出售“拼装”生蚝更赚钱,比使用新鲜生蚝的利润高四五倍。

  生蚝价格表(同等大小)

  新鲜 带壳 2元每只

  冰冻 带壳 1.2元每只 135元每箱(110只)

  蚝肉 0.16元每只 160元每箱(1000只)

哎哎
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