生活报4月22日讯 近日，有不少哈尔滨市民向本报记者反映，在路边摊吃到的烤生蚝似乎也有“问题”，烤好的生蚝肉壳分离，吃上去不太新鲜，生蚝壳上还粘着一片干香菜叶，怀疑商家是重复利用生蚝壳“组装”生蚝。记者走访了冰城夜市的烧烤摊和海鲜批发市场，调查后发现，这生蚝还真是“组装加料”的。

　　夜市烧烤摊

　　“都是活的现烤”

　　一摸却有冰碴

　　22日19时30分许，记者走访哈市南岗区“学府四夜市”，夜市共有14家烧烤摊烤生蚝，其中4家的烤生蚝都是壳肉分离的，9家为冰冻的带壳生蚝，只有一家为现杀的生蚝。

　　记者询问一个烧烤摊贩生蚝是新鲜的还是冰冻的。老板回答：“是活的现烤的。”记者又问为什么上边没有壳。老板回答：“我们提前撬开了。”记者上前摸了一下生蚝，发现这“鲜活”生蚝里面竟有冰碴。记者随机选择了一家烧烤摊点了8只烤生蚝，烤生蚝端上桌后，8只均壳肉分离，其中一只在一个壳里竟然有两个“肉”，而且生蚝壳内壁非常光滑。记者注意到，食客吃完生蚝离开后，摊主马上过来将桌子上的垃圾收走，但使用一个大盆单独收走生蚝壳。记者询问为何生蚝壳要特意回收，摊主支支吾吾说：“这个壳还有用，能卖钱制作化肥之类的。”

　　夜市上，无论是烤鲜生蚝，还是烤制冰冻生蚝，价格都是十元四只。据夜市上唯一一家卖鲜活生蚝的老板介绍：“市场上卖生蚝的摊越来越多，竞争很激烈，要是我的价高就卖不动了，我这只能靠薄利多销拉回头客了。”

　　海鲜市场

　　“蚝肉用碱水泡了，跟新鲜的一样”

　　生蚝肉和鲜生蚝到底有着怎样的区别？22日下午，记者走访哈市某海鲜批发市场，看到多家摊位的冰柜中均有带壳的冷冻生蚝和脱壳的生蚝肉出售。据一位摊主介绍：“中等个头的冷冻带壳生蚝135元每箱，总共110粒，合1.2元每粒。”记者假称是开大排档的，表示想批发一些便宜的生蚝。摊主立即拿出一箱冰冻生蚝肉，小声说：“开烧烤摊介绍你买这个生蚝肉，用碱水泡过，再放到客人吃剩下的生蚝壳里，一样卖。”摊主还告诉记者，现在很多路边摊都到她家批发这种生蚝肉，一箱20斤160元，有1000多粒肉，每粒才合一毛六，新鲜带壳生蚝每个卖2元左右。店主说：“你别看现在这肉发黄，用碱水泡发以后非常嫩，看上去跟鲜的一样，味道要想更好，你再买点增味的添加剂，烧烤摊都这么干。”

　　调料市场

　　“放上蒜粉、增香剂，才能出‘正宗味’”

　　烤生蚝到底还需要什么增味添加剂呢？记者随后来到哈市某调料批发市场，沿街走访十余家商铺，询问烤生蚝应该使用哪种添加剂，多家店主均推荐一种罐装“增香剂”和一种袋装“大蒜粉”。

　　“你要是烤生蚝、烤扇贝，必须得用这增香剂，不然出不来那种正宗的味道。”一家店主告诉记者，增香剂需要搅拌在生蚝肉里使用，当记者询问生蚝肉和壳连着，怎么拆下肉搅拌时，店主说：“原壳生蚝当然不需要增香剂，你要是用生蚝肉和壳组装着烤，就得用这个，要不没鲜味。大蒜末里再拌进一点点大蒜粉，烤出来整条街都是香味，但大蒜粉不能多放，否则太浓就有臭味了。”

　　记者看到增香剂的外包装上没有生产厂家和生产日期，店主解释道：“这个根本不需要看生产日期，放两年也不会过期。”记者购买了一包大蒜粉，看到“蒜粉”包装上有生产厂家和生产许可证号，但经查询发现，该生产许可证号根本不存在。

　　业内人士

　　“客人吃剩的壳，泡泡刷刷再上桌”

　　从业多年的烧烤店老板李先生告诉记者，街边烧烤摊为追求暴利使用“组装”生蚝已是行内潜规则，“烧烤摊一般会把客人吃剩的生蚝壳留下来，拿回去浸泡一夜刷干净，第二天再放肉进去。如果客人有质疑，烧烤摊主会说生蚝肉是切下来的，为了更进味提前拌过调料。”李老板告诉记者，同样的办法也适用于烤扇贝。

　　“大蒜粉、大蒜精并非大蒜做成的，而是一种添加剂，20斤蒜泥只需要一平汤匙大蒜粉，就能给冰冻生蚝肉增香去异味；增香剂是增加海鲜的鲜味的，一般不太新鲜的生蚝才会使用增香剂，平时烤生蚝店主不太会选择这个，因为成本较高，一罐增香剂要卖200多元。”李老板介绍，出售“拼装”生蚝更赚钱，比使用新鲜生蚝的利润高四五倍。

　　生蚝价格表（同等大小）

　　新鲜 带壳 2元每只

　　冰冻 带壳 1.2元每只 135元每箱（110只）

　　蚝肉 0.16元每只 160元每箱（1000只）