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新疆小伙一条鱼切出4米长 获称基尼斯“中国长鱼第一人”

  一条30厘米长的武昌鱼,经过36刀改刀后切成4米“长龙”,凭借这一绝技,新疆“牛人”龚浩荣创下基尼斯纪录,并获得“中国长鱼第一人”称号。  6分钟36刀切出“长龙”  在工作室,记者看到,龚浩荣拿...

  一条30厘米长的武昌鱼,经过36刀改刀后切成4米“长龙”,凭借这一绝技,新疆“牛人”龚浩荣创下基尼斯纪录,并获得“中国长鱼第一人”称号。

  6分钟36刀切出“长龙”

  在工作室,记者看到,龚浩荣拿出一条30厘米长、约700克重的武昌鱼,他首先从鱼头与鱼身连接处开始切,左一刀右一刀,在用时6分钟、总共切了36刀后,捡起鱼头和鱼尾一拉,一整条连着的鱼链就拉出来了,最后拉成了一条约4米长的“长龙”。

  “用切好的鱼可以摆成鱼跃龙门、鸿运当头、梅花扣……我一共研究出了36种做法。”龚浩荣说。

  在这36种做法中,点菜率最高的是“三味养生鱼”。这道菜先将摆好造型的鱼蒸好,再加入拌入羊肉的豆豉和与洋葱翻炒的泡椒,这样一来,豆豉、洋葱、清蒸,一道一鱼三吃便完成了。

  切报纸分割肉练出基本功

  实际上,今年32岁的龚浩荣和后堂打交道已经有十三四年了。

  “我十八九岁时在奎屯一家大酒店后堂打杂,每天从早上10点忙到次日凌晨1点,一个月工资却只有50元。”龚浩荣说,干了几个月后,他来到奎屯技校学习烹饪,梦想着当一名厨师。

  作为厨师,练习刀工是最基本的。“那时候用来练习的食材非常有限,老师天天给我们发几张报纸,先练习切报纸,然后再用萝卜或者土豆练习切丝。”龚浩荣回忆说,从技校毕业在酒店工作两三年后,他去了阿勒泰一家饭店打工,每天做风干羊肉。

  “用一把小刀把整只羊分割出来,既要分割得均匀,肥瘦搭配,还不能见到骨渣。刚开始一天分割不了一只羊,后来通过观察学习后,一天能分割出十几只羊的风干肉。”龚浩荣说。

  后来,龚浩荣又跳槽到一家专做鱼宴的酒店,跟着师傅学切鱼,“我师傅有16种改刀方法,能把鱼切成柳叶、狮子、葡萄等16种造型。”龚浩荣说。

  实验三四年切出“长龙”

  不甘于平庸与传统束缚,龚浩荣思考尝试将鱼切长,“师傅16种方法,没有一种是将鱼切长的,要是能将鱼切长或许也是突破。”龚浩荣这样认为。

  经过反复试验,龚浩荣终于能将一条鱼切成60厘米长。后来,龚浩荣跳槽到乌鲁木齐一家连锁餐饮企业,继续试验将鱼切长,三四年后,龚浩荣能将一条鱼切成三四米长。

  “切鱼一是要用心,二是要专心,三是要精心,四是要耐心。”龚浩荣总结说,尤其是在骨骼连接处切割要仔细,用劲稍微过一点,就会切断连不起来了。

  2013年,在第三届中国清真美食文化节上,龚浩荣用30厘米长的武昌鱼,切出来一条4.05米“长龙”,这一成绩获得上海大世界基尼斯纪录认定,他也因此被中国烹饪协会名厨专业委员会授予“中国长鱼第一人”称号。此后,龚浩荣的绝技被中央电视台、浙江卫视、东南卫视等全国多家媒体报道。

  虽然龚浩荣才32岁,在这个年龄阶段,不少厨师还只能拿到3000-5000元的月薪,但龚浩荣拿的是20万元的年薪。

  今年,龚浩荣创办了自己的工作室,专门为酒店配送创新菜品。

  龚浩荣总结说,自己能成功是因为自己一直热爱这一行,并不断尝试着研发创新,“干任何一行都要不断创新,只有这样才有更广阔的发展空间”。

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